Galeto com vegetais ao molho de sálvia

Galetos são super populares na França e Inglaterra, e fazem parte da refeição do Domingo. São servidos de diversas formas e acompanhamentos, portanto não há uma receita a seguir. Preparei o meu assim:
tempere com sal e pimenta do reino um galeto com uma colher de óleo de girassol. Esfregue bem e reserve por 1 hora. Corte em pequenos cubos uma batata média, 200gr de abóboras tb em cubos, 1/2 pimentão vermelho e 200gr. de alho poró. Reserve.
Coloque o galeto no forno pré aquecido a 190 graus, num tabuleiro grande, depois de 15 minutos adicione ao tabuleiro todos os vegetais e asse por mais 35 minutos.
Enquanto o galeto assa, pique 1/2 cebola e pequenos cubos e frite em manteiga e azeite mas sem dourar. Adicione uma taça de vinho branco suave e uma dente de alho amassado. assim que o vinho reduzir pela metade adicione 1/2 copo de creme de leite e cozinhe por uns 3 minutos apenas, assim que desligar o fogo adicione folhas de sálvia picadinhas a gosto. Tempere com sal e pimenta branca e sirva ao redor do galeto.

Jambalaya

Jambalaya é um prato típico criado em New Orleans pelos franceses que lá se instalaram há mais de 300 anos. É um risoto bem parecido com a tradicional Paella, porém usa condimentos um pouco diferentes. Tradicionalmente, usa-se frango, chorizos e frutos do mar, e uma variedade de vegetais, porém os frutos do mar podem ser mudados por um peixe, por exemplo. Prepare assim:
Numa frigideira bem grande frite rápidamente uma cebola picada em cubinhos e 3 dentes de alho amassados, junte o frango, que pode ser 250gr. de peito, os chorizos(150gr.), frite pos apenas 3 minutos com pouco óleo. Coloque 1 pimentão vermelho picadinho, uma cenoura picadinha, 1 colher pequena de açafrão e paprica e uma folha de louro para fritar por 1 minutos apenas e cubra com 500ml de caldo de galinha. Após 10 minutos acrescente 200gr. de arroz já cozido, azeitonas pretas a gosto, 250gr. de bacalhau fresco(ou qualquer outro peixe de água salgada) e ervilhas e 1 tomate partido em quatro. Cozinhe por mais 5 minutos. É importante acrescentar sal e pimenta quando estiver fritando as carnes. Serve de 2 a 3 pessoas.

Lasagna do Tatu e Dani

Nesta primeira semana de Agosto que findou, hospedamos aqui em casa o mais novo casal da sociedade belo horizontina, Lorde Fonseca de Morais e Madam Dani. Para receber o casal que chegou nocauteado depois de algumas horas de vôo, decidi fazer uma lasagna especial para celebrar o início da Lua de Mel.

Primeiro coloque 4 peitos de frango para ferver por uns 15 minutos apenas. Reserve.

Em uma panela pequena coloque 600ml de leite com uma folha de louro, meia cebola 2 cravos e meia colher de café de noz moscada. Não deixe ferver, esquente bem e tampe para não perder o aroma. Reserve.

Em outra panela média, corte uma cebola grande em cubos e 4 dentes de alho fatiados. Frite-os em fogo brando com uma colher de café de mel até que doure levemente. Junte uma lata de molho de tomate ao sugo(é muito importante que o molho seja suave) e uma colher de café de paprica. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos e não deixe ferver, pois o tomate fica cada vez mais ácido com muito calor. Enquanto isso, desfie o frango e corte uns 5 palmitos em rodelas grossas. Junte ao molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque sa, pimenta do reino e orégano a gosto. Assim que desligar o fogo, coloque alguma folhas de manjericão.

Em uma travessa de 30cm coloque uma colher de molho para forrar o fundo e acrescente as folhas de lasagna, repita o processo por 3 vezes no máximo. Para a última camada da cobertura, coe o leite. E em uma panela coloque 40gr de manteiga e 40 gr. de farinha de trigo, misture bem, mas não deixe pegar cor. Junte o leite vagarosamente misturando sem parar, até que atinja a consistencia de um yogurte aguado, não muito mole e não muito cremoso. Despeje sobre a lasagna e cubra com mossarela ralada. Leve ao forno médio por 25 minutos sem cobrir. Serve 5 pessoas.

Bombardi a puttanesca com chorizos espanhois

O molho puttanesca é originário do sul da Itália, mais propriamente de Napoles. É um molho tipicamente mediterrâneo e é normalmente acompanhado de spaghetti. Resolvi fazer algumas adaptações, para personalizar o prato um pouco mais. Bombardi é um tipo de pasta, mas qualquer tipo pode ser utilizado. E os chorizos espanhois, são uma delicia, porém super condimentados assim como o molho deve ser.

Coloque em uma panela:
1 lata de molho de tomate
1 pimentão verde cortado em cubos
200gr. de champignons de paris fatiados
1 alho poró fatiado
3 dentes de alho defumado fatiados(pode ser alho comum mesmo)
1 abobrinha fatiada.

Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 10 minutos. Fatie o chorizo(200 gr. para 2 pessoas) em pedaços de uns 2 cm e acrescente 2 copos de agua na panela. Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente a pasta de sua escolha(250gr.), sal e pimenta e 200gr de azeitos devem ser adicionados somente no final do cozimento. decore com cebolinha. É importante que a pasta esteja al dente.

Tagine de frango com ervilhas amarelas

Chamo de Tagine este prato que inventei, apenas para facilitar a referência do modo de preparo. Trabalho com um excelente chefe marroquino, inventores dos Tagines, e acredito que este prato tenha influências das comidas da África do Norte.

Primeiro numa panela grande, frite somente com óleo de girassol e um pouco de sal, 5 pedaços de frango de sua preferencia e deixe-os dourar bem. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, sem limpar o resto de óleo do frango, pique uma cebola grande e 3 dentes de alho. Frite-os até dourar e acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate e 1 colher de sopa de açafrão-da-india e frite por 1 minuto. Acrescente 1 litro de caldo de frango e uma taça de vinho branco e deixe ferver. Após 15 minutos, acrescente 300gr. de ervilhas amarelas lavadas, 1 folha de louro e cozinhe por uns 20 minutos. Junte o frango e 1 pimentão vermelho picado de deixe cozinhar por mais 15 minutos. Junte couve-flor, vagens, e abobora a gosto e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Sirva com uma salada verde variada, de preferência com rúcula e agrião. cuidado para não cozinhar demais as ervilhas, pois elas virão pure se passarem do ponto.

Baba Ganoush

Baba Ganoush é uma pasta de beringela originaria do Oriente Médio e é uma boa pedida como aperitivo para os vegetarianos. Pode ser comido como canapé ou acompanhado um peixe. Minha caríssima amiga e colega de trabalho Ahlam, egípcia, e extremamente conservadora com a culinária egipcia, me ensinou em uma manhã calma na cozinha.

Coloque 4 beringelas grandes no forno a 180º por 30min ou até que fiquem macias por dentro. retire-as do forno e deixe esfriar. Retire a poupa e dispense a casca. Coloque num processador, juntando 3 colheres(dependendo do tamanho das beringelas use apenas 2 colheres, senão fica muito liquido) de sopa de Tahine(pasta de gergilim), 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de paprica, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Processe bem até que vire uma pasta homogenea. Sirva com pão sírio ou com um peixe não oleoso. Bil-hanna' wach-chiffa' !

Schnitzel de porco

Apesar de ser um famoso prato austríaco, os tchecos o servem como se fosse um prato nacional. Estes países formaram um único país no império austro-hungaro, por isso essa briga para dizer quem inventou o prato. Mas no final o que interessa é a receita.

Bata uma chuleta de porco na espessura de no máximo 2cm. Coloque sal a gosto dos dois lados e passe a chuleta em farinha de trigo, depois em um ovo batido e finalmente em farelos de pão temperados com ervas a seu gosto. Pode ser somente farelos de pão, é que as ervas dão um toque especial. Esquente uma frigideira com óleo suficiente para cobrir apenas metade da chuleta e frite-a por 5 minutos de cada lado. Não deixe o óleo esquentar muito, senão vai queimar do lado de fora e ficará crú por dentro. Sirva com batatas cozidas.

Dumplings

Houskové Knedliky é como são chamados este bolinhos de massa amplamente utilizados na culinária dos países do Leste Europeu, principalmente na República Tcheca. São usados como acompanhamento de carnes em geral. Os chineses fazem uso constante de dumplins em sua culinária

Em uma vasilha junte 175gr. de farinha de trigo e 5gr. de fermento em pó e 75 gr. de sebo(se não achar sebo ou não gostar, substitua por manteiga), salsinha picada, sal e pimenta a gosto. Misture com um pouco de água fria, somente o necessário para formar uma massa que estique, mas não fique grudenta. Transfira para uma superfície com farinha e faça uma salsicha. Corte esta salsicha em bolinhas de uns 5cm e cozinhe em agua fervendo por uns 15 minutos

Risoto de Aspargos

Risotos são originais da Itália, em especial o Norte. O arroz sempre deve ser o Parboizado, nunca o comum e o risoto deve sempre estar molhado e não seco.

Lave 500gr. de arroz e reserve. Numa panela, pique em pedaços bem pequenos uma cebola grande e um dente de alho, junte azeite de boa qualidade e frite sem dourar. acrescente o arroz e frite somente por 1 minuto(arroz parboizado não gosta de fritura), junte 2 copos de vinho branco e um tablete de caldo de frango e vá acrescentando agua até que o arroz esteja cozido. Quando estiver quase seco, acrescente 10 talos de aspargos picados em tamanho grande, uma lata de ervilha e champignon de paris a gosto. Transfira para um refratário. Quebre um ovo e bata com 2 colheres de parmesão ralado. Cubra o arroz com a mistura e leve ao fogo até que o queijo doure. Se quiser acrescente um peito de frango desfiado antes de levar ao forno. Outras variaçoes como uso de queijo Gorgonzola também vão muito bem, substitua o parmesão e as azeitonas por peras e Gorgonzola. Bon appetit.

Eton Mess

Essa sobremesa foi inventada no sec. 19, no jogo de cricket anual no Eton College na Inglaterra.

Os empregados da festa juntaram os restos de merengues e morangos, colocaram em uma vasilha e misturaram com creme de chantili. Como o nome diz, mess significa bagunça, portanto não seja muito delicado ao prepara-la.

Comece pelo pure de framboesa, que é 150gr de framboesas amassadas em 20gr. de açúcar, amasse bem para formar um suco grosso. Depois em uma vasilha, quebre merengues, pique morangos e framboesas e misture com creme chantily a vontade. Sirva gelado.

Sir Hans Sloane

O Royal College of Physicians of London é a instituição onde trabalho desde que me mudei para Londres. Abreviadamente é a instutuição médica mais antiga de Inglaterra e talvez da Europa. Foi fundada em 1518 por Henrique VIII e é nomeada a mais prestigiosa casa de banquetes da Inglaterra. Este ano, o colégio homenageou um de seus presidentes, que esteve a frente do colegio há 350 anos, Sir Hans Sloane, foi o primeiro a sernomeado médico de um Rei. Fez uma viagem à Jamaica entre , onde coletou cerca de 800 novas espécies de plantas que deram origem a um herbário particular e em 1696 publicou um elaborado catálogo em Latim. Assim começou a colecionar plantas, livros, manuscritos e curiosidades adquiridas durante suas viagens, que formaram a base na menos do que o British Museum. Sucedeu Sir Isaac Newton como presidente da Royal Society de onde se retirou aos 80 anos. Alguns anos depois de sua morte, em 1759, o Parlamento Inglês aprovou a compra da coleção de obras pertencente a esse brilhante irlandês, dando origem assim ao British Museum, incluindo 150 peças originárias do Egito e 50 mil volumes, além de 3.560 manuscritos.

Fizemos um jantar em celebração a ele e cozinhamos o que as pessoas comiam há 350 anos e foi muito interessante. Todos os convidados e pessoas trabalhando etavam vestidas a carater. Uma bela experiência.

Abacaxi caramelado com parfait de pistachio e Zabaglione

Bem, começar pelo parfait é uma boa idéia, uma vez que necessita pelo menos 12 horas para ficar no ponto certo. O parfait nada mais é do que um creme congelado que se assemelha com o sorvete, porém mais suave.

Coloque 60gr de pistachio e 35gr de açucar em um processador em moa bem. Em uma tigela bata 3 gemas e 50gr. de açucar até que fique homogêneo. Em uma panela, coloque 500ml de creme de leite e o pistachio moido e leve a fervura. Assim que ferver despeje sobre a mistura de gemas sempre mexendo para que a mistura cozinhe por completo. Volte para o fogo e mexa até que a mistura fique mais grossa. Remova do fogo e esfrie rapidamente. Com a ajuda de uma batedeira, mexa até que fique cremoso e coloque 60 gr, de pistachios inteiros. Leve ao freezer.

Para o abacaxí, corte-o na espessura de 0,5cm e remova o miolo. Em uma panela coloque 300gr. de açucar mascavo se possível e 30ml de água. Assim que o açucar dissolver, coloque 4 cravos, uma canela, 2 anis estrelados, e se possível 4 sementes de cardomomo. Deixe ferver por uns 10 minutos e junte os abacaxis. Assim que o abacaxi amolecer retire do fogo e reserve.

Para o Zabaglione, ferva 300ml de creme de leite com uma fava de baunilha. Assim que ferver misture com 6 gemas batidas com 100gr. de açucar. Volte para o fogo e deixe engrossar. Coloque imediatamente na geladeira.

Componha o abacaxi com o Zabaglione e um pouco do caldo do abacaxi.

Beringela recheada com cous-cous, azeitonas e queijo de cabra

Este prato foi criado lá no trabalho e é uma mistura de culinaria grega com marroquina. É uma ótima opção pra quem quer evitar o consumo de carne.

Primeiro, para o preparo das beringelas, corte-as ao meio e retire o miolo, mas sem danificar a pele. Pincele um pouco de azeite e leve ao forno médio por 10 minutos ou até amolecer um pouco. Reserve.

Depois, para o cous-cous, lave-o em agua fria corrente e reserve. Em uma panela, pique uma cebola média em pequenos cubos, adicione óleo de girassol e frite-as até que dourem. Amasse um dente de alho e um pouco de gengibre e frite-os com a cebola por um minuto apenas. Coloque uma colher de café de açafrão da índia e misture por um minuto. Pique meio pimentão vermelho em cubos e coloque junto com o cous-cous na panela, frite por mais um minuto e junte uns 500ml de caldo de galinha. Assim que a água secar e ou o cous-cous amolecer desligue o fogo e acrescente azeitonas a gosto. Recheie a beringela e coloque o queijo de cabra por cima. leve ao fogo a 200c por 10 minutos.

Terrine de Foie gras com alho poró e cogumelos selvagens ao azeite de trufas

Foie Gras é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa e talvez mundial e claro, tem o seu preço!. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso. Acredita-se que os Egipcios foram os percusores desta iguaria.

Para o Foie Gras, quebre-o em pedaços pequenos e em uma vasilha própria para terrine, coloque um filme cobrindo toda a parte interior da vasilha. Faça uma camada de Foie Gras e depois uma camada de alho poró(de preferencia o mais fino que encontrar). Repita o processo até atingir a borda da vasilha. Coloque sal e pimenta entre as camadas. . Envolva com o filme e tampe. Leve ao forno a 70Cº em banho maria. Cozinhe por 1 hora e deixe descansar na gelareira por no minimo 24 hs.

Para os cogumelos, frite-os com pouco azeite de oliva em uma frigideira bem quente. Não coloque sal, eles desidratam e ficam aguados. Minutos antes de servir, salpique sal e misture.

Reque os cogumelos com azeite de trufas e se possivel, pique em cuos bem pequenos uma trufa fresca. E voilá!

Trifle

Esta é uma deliciosa sobremesa inglesa e foi inventada em 1596. Existem várias formas modernas de faze-la, porém fico com a "moda antiga" que é feita com geleia e não gelatina. É interessante que se use um recipiente de vidro para que as cores e camadas realçem.

Primeiro quebre biscoitos champagne em quadrados de uns 2cm e molhe-os em um licor de cereja ou vinho madeira. Quando úmidos coloque-os no recipente formando uma camada uniforme. Agora espalhe uma geleia de damasco ou de framboesa formando outra camada.

Para a próxima camada, um creme de ovos. Leve ao fogo 200ml de creme de leite com umas gotas de essencia de baunilha, mas não deixe ferver. Em outro recipente, coloque 4 gemas de ovos grandes e 50gr. de açucar e bata até esbranquiçar. Despeje o leite sobre os ovos misturando constantemente para que os ovos cozinhem por igual ou não talhem. Volte com toda a mistura para o fogo e mexa sem parar raaspando o fundo pra não queimar. Assim que emgrossar retire do fog e resfrie imediatamente. Quando resfriado, coloque por cima da geleia de damasco e leve a geladeira por uma hora.

Agora o creme de chantilly para finalizar com chocolate amargo em lascas. Não use chocolate ao leite, porque a sobremesa precisa de algo para quebrar o doce de todas as outras camadas. Leve a geladeira e sirva imediatamente quando requisitada.

Biscoito de limão e creme chantilly com cereja e tâmara

Esse biscoito de limão, foi uma criação minha em um dia no trabalho quando meu chefe me pediu para desenvolver um biscoito para ser servido em um chá da tarde que seria oferecido para uma reunião de chefes de estado da Europa. Resolvi alterar uma receita tradicional de biscoito que é chamada Pate Sucree e no Brasil se assimilaria a um biscoito de manteiga mais suave.

Para o Biscoito:

coloque em uma vasilha:

200gr. de farinha comum de boa qualidade peneirada.
100gr. de manteija sem-sal dura
80gr. de açucar de confeiteiro peneirado.
Incorpore os ingredientes até que fique com textura de uma farofa. Adicione então:

um ovo
raspas de um limão
suco de uma metade de uma laranja

Misture bem e embrulhe em filme, resfrie por no mínimo uma hora.


Após uma hora, retire da geladeira e com um rolo de madeira, começe a abrir a massa uma supeficie coberta por farinha pra não grudar. Cuidado porque esta massa é bem delicada. Corte em rodelas de no máximo 5cm e coloque em um tabuleiro com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 175C por 10 minutos. Resfrie e decore com chantilly.

os segredos do pão

Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. A fermentação é o segredo do pão. O pão levedado foi inventado no Egito onde, há cerca de 6 mil anos seria descoberta a fermentação. Pães são a identidade de muitos países e muitos se orgulham como os Italianos e os Franceses, por terem seus pães reconhecidos mundialmente, como a Foccacia, a Ciabatta, o tão famoso pão de sal francês e uma enormidade de outras variações. A base é praticamente a mesma, e o segredo do pão para mim está em duas coisas, a qualidade dos ingredientes e paciência. Aprendi esta receita e a executei várias vezes durante um curso de padaria e confeitaria no Westminster College of London e posso garantir, é uma delícia

Para um pão de sal comum:

500gr. de farinha de trigo especial para pão
15gr. de fermento biológico fresco
20gr. de sal
10gr. açucar
30gr. manteiga
300gr. agua em temperatura ambiente.

Coloque em um pequeno recipiente, o fermento com um pouco de água e farinha e deixe por 5 minutos. Misture a farinha o sal e o açucar. Incorpore a manteiga até formar uma farofa e incorpore o fermento juntamente com a água. Coloque a massa em uma superficie com bastante farinha e trabalhe a massa por no mínimo 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela de metal e cubra por uma hora ou até dobrar de tamanho. Vire a masa em uma superficie com farinha e forme o tamanho do pão que vc deseja. Depois de formado, cubra e deixe crescer por mais 40 minutos. Leve ao forno 200C por 20 minutos.

File de paleta no caldo de erviha com pure de tupinambo, couve-flor e palmito e ovo de cordorna pochê

A paleta é a parte dianteira da coxa do boi e este tipo de carne requer um tempo maior de cozimento. O Girassol batateiro também é conhecido como Tupinambo. Não é um tuberculo comum no Brasil, é largamente utilizado nos EUA onde teve sua origem no Leste do país e é chamado de Jerusalem Artichoke(Alcachofra de Jerusalém).

Primeiro frite os files em uma panela não muito rasa, frite-os bem em fogo alto. Junte 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados. Depois de 3 minutos acrescente uma colher pequena de extrato de tomate e uma colher pequena de açafrão, incorpore os ingredientes. Cubra com 1 litro de caldo de carne e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Enquanto isso, em uma panela, descasque os girassois(500gr) e cozinhe-os por pelo menos 20 minutos. Junte a couve flor(250gr) e cozinhe por mais 7 minutos. Descarte a água e amasse ate formar um pure. Adicione 4 palmitos em rodelas, uma colher de sopa de manteija, meio copo de leite sal e pimenta a gosto. Misture bem e sirva com um ovo de codorna cozido para decorar.

Faltando 5 minutos para servir a carne, acrescente as ervilhas e deixe cozinhar.

Paella

Existem milhares de risotos que proclamam ser a famosa Paella. Na verdade, o prato que é mundialmente conhecido como o prato nacional espanhol, é o orgulho da região de Valência, onde os Árabes tiveram uma forte influência durante a invasão moura. Os marinheiros árabes faziam uma cassarola de vários tipos de carne que sobravam de outras refeições e juntavam arroz. Baqiyah é o nome em árabe. Com o passar dos anos, e a retomada dos territórios espanhois, o prato sofreu alguns requintes e tranformou-se em um risotto de frutos do mar. Basicamente, é correto afirmar que existem 2 tipos de Paella, a Valenciana, que é feita com coelhos, patos, vegetais e feijões e a Paella de frutos do mar. Meu caríssimo cunhado Marcelo Prata afirma fazer a melhor Paella do Brasil, como ainda não recebí sua receita para postagem, vou arriscar a que costumo fazer e que me foi dada carinhosamente por um colega espanhol.

Em primeiro lugar, o uso de ingredientes frescos é a chave para um bom resultado. Algumas pessoas insistem em usar arroz comum. O correto é o arroz parboilizado, ou arroz para risotto.

Em uma Paeleira, junte meia cebola cortada nos menores pedaços possíveis, de forma que não apareçam quando o prato estiver pronto. Frite-as com azeite de oliva de boa qualidade e uma folha de louro. Lembre-se de não doura-las. Coloque uma colher de sopa de açafrão em pó e 300gr. de lulas cortadas em aneis e separadas dos tentáculos, um pimentão vermelho cortado em cubos. Frite bem e acrescente um copo de vinho branco seco. Após o vinho secar junte o arroz(que deve ser lavado previamente) e frite-o, mas não muito, porque este tipo de arroz não gosta de fritura. coloque 500ml de caldo de frango e sal a gosto e tampe a panela. Quando metade do caldo tiver sido absorvido pelo arroz é hora de acrescentar o resto dos frutos do mar, que podem ser a sua escolha 500gr. Gosto de usar camarões, vongoles e mexilhões. Acrescente também umas 200gr de ervilhas frescas ou congeladas.
Misture um pouco para incorporar os ingredientes e tampe novamente. Não se esqueça de abaixar o fogo quando o caldo de frango for acrescentado. Se vc quiser esbanjar, decore com lagostas

Pregado grelhado com batatas e cenouras ao açafrão e alho-poró frito

Peixes como o Pregado, Linguado, Zeus e todo tipo de peixe chato, que tenha seu filé bem firme e não lasque como o bacalhau por exemplo, podem ser usados neste prato. Peixes são comidos assim no Sul da França, porém, estes peixes não são mediterrâneos, são encontrados mais ao Norte do Atlantico, Austrália e costa da África do Sul.

No primeiro estágio, preparam-se os vegetais. Corte as batatas e as cenouras em tamanhos de uma mordida, coloque-os em uma panela com agua já morna com açafrão e sal a gosto, cozinhe por 15 minutos ou até os vegetais ficarem bem macios.

Reserve um pouco do liquido que sobrou das batatas e transfira para uma panela menor. Adicione ao liquido uma folha de louro, um cálice de vinho branco seco, mais um pouco de açafrão e deixe ferver, mas em fogo baixo. Junte ervilhas frescas e abobrinha em cubos e tomates cereja. Cozinhe por 5 minutos.

Para o peixe, simplesmente grelhe cada lado por 4 minutos em fogo alto e arrage no prato como desejar.

Para decorar, fatie bem fino um pouco de alho-poró e frite-o por 3 minutos em óleo de girassol em fogo médio.

Sopa Gazpacho

Sopa Gazpacho é uma sopa fria muito conhecida, originalmente do Sul da Espanha, em particular da região de Andalucia. É uma ótima opção pra quem quer se refrescar no calor e, como tem que ser feita com antecedencia para ser servida fria, não tem stress na hora em que a fome bater. Uma amiga espanhola, residente em Málaga, me ensinou e cozinhamos juntos no trabalho.

1kg de tomates maduros
1 pimentão verde
2 pepinos
2 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
sal e pimenta a gosto
vinho branco ou vinagre de xerez
pequenas torradas de pão branco mais macias.

Corte os tomates em cubos pequenos e colque em uma vasilha grande. Descasque os pepinos e retire suas sementes. Corte os pepinos e o pimentão em tamanhos pequenos e junte ao tomate. Coloque o azeite, sal, pimenta e o vinho na vasilha e deixe na geladeira coberto por 24hrs. Coloque tudo no processador ou liquidificador e bata bem. Despeje em outra vasilha e coloque as torradas misturando-as na sopa. Antes de servir, salpique cebolinha ou salsinha e um pouco de azeite novamente.

Falafel Egípcio

Falafel é um bolinho frito muito apreciado no Oriente Médio. Originalmente criado no Egito, porém com várias versões de outras culturas. Tenho o prazer de trabalhar com pessoas de diversas partes do mundo e uma delas é minha amiga Ahlam, egipcia nata e muito orgulhosa de sua cozinha. A receita que segue me foi carinhosamente ensinada por ela em um dia calmo lá na cozinha do trabalho.

500gr de favas (grão de bico é mais usado, mas as favas dão outro paladar)
1 ovo
3 dentes de alho
1 talo de salsinha
1 talo de cebolinha
1 talo de endro
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de sal
1/2 cebola


Tanto os favos quanto o grão de bico devem ficar de molho durante a noite antes de serem cozidos. Depois de cozinha-los bem, coloque-os em um processador quando estiverem frios. Junte a cebola e bata para que se forme uma pasta e depois coloque todos os outros ingredientes para serem processados. Coloque em um container e deixe na geladeira por 1 hora. Faça bolinhas não muito grandes e role-as em sementes de gergilim. Frite com com óleo suficiente para cobri-las em fogo médio por 5 minutos.
Sirva quente ou frio.

Pode-se fazer qualquer outro tipo de formato, desde que não seja muito espesso, o que não permitiria o cozimento interno por completo.

Indicação de profissional

Prezados (as):

Apresento-lhes a Sra. Edelvais Eunice Nascimento da Cruz, cuidadora de idosos e/ou pessoas portadoras de necessidades especiais, experiente, zelosa, de boa índole, paciente e honesta.
Prestou serviços para minha mãe por mais de 15 anos, até 2008, data de seu falecimento aos 93 anos de idade.
Posteriormente e por indicação minha, cuidou de um senhor de idade avançada e saúde bastante debilitada, até o último dia 30/12.
Assim, caso sua família ou conhecidos necessitem de um profissional com estas características, favor indicar ou mesmo repassar este e-mail para seu catálogo de endereços.

Dados para contato com Sra. Edelvais:

3283-4417
9273-5515
E-mail: fillipetito@oi.com.br


Atenciosamente,

Nagib Neves Abdo
Médico do Trabalho
9675-2861

Salmonete com cous-cous de tomate-seco e beterraba agridoce

O salmonete é um peixe do mediterrâneo e pode ser um pouco difícil achar no Brasil. Sua carne tem um gosto delicado e um toque de frutos-do-mar. Na sua falta, subsitua'o por um peixe de sabor mais delicado e de água salgada. Desenvolvi este prato para minha querida mulher, num jantar a dois. Será necessário dividir a receita para ficar mais fácil.

Primeiro da beterraba:
Pique duas beterrabas em pequenos cubos, coloque em um tabuleiro com um pouco de azeite e leve o forno alto por 10 minutos. Enquanto isso, em uma panela fatie uma cebola roxa em fatias bem finas, junte um pouco de água, duas colheres de sopa de açucar mascavo em grãos e 3 colheres de sopa de balsamico. Coloque em fogo baixo e junte as beterrabas. Todo este processo levará em torno de 20 minutos.

Segundo o cous-cous:
Coloque o cous-cous de molho e lembre'se que ele dobrará de tamanho. Ápos 30 minutos, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e junte o cous-cous, tomates-secos a seu gosto e abobrinhas em cubinhos, frite tudo por uns 5 minutos.

Terceiro o peixe:

Seja simples, peixes de modo geral não gostam de muito tempero, use apenas sal grosso e um pouco de pimenta do reino.

Esta receita serve duas pessoas e o sal é sempre a gosto.

Salmão Gravadlax

É uma forma curiosa de preparo escandinavo para o salmão, também difundida em outros países, feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi japonês. O gravlax surge na Idade Média, como uma forma de conservação do peixe, usada pelos pescadores da Península Escandinava, que salgavam e enterravam o salmão na praia, acima da linha da maré alta, deixando-o fermentar nas areias geladas.
Gosto muito da idéia de usar beterrabas para marinar o salmão, que fica mais ou menos assim:

Para um filet de salmão de uns 40cm:
3 beterrabas grandes
1 talo de endro
1/2 xicara sal grosso
1/4 xicara de pimenta do reino em grãos
1/4 xicara de açucar granulado
4 limões

Rale as beterrabas e pique o endro bem fino e misture em uma vasilha com o sal, açucar e a pimenta. Em uma vasilha, de preferencia do tamanho do salmão, fatie o limão de modo que cubra todo o fundo, coloque metade da mistura da beterraba bem espalhada em cima do limão. Deite o salão sobre a mistura e coloque o resto da mistura sobre o salmão. Finalmente o resto dos limões fatiados para cobrir a mistura. Deixe marinar por 48 horas. Limpe completamente o peixe antes de servi-lo. Sirva frio fatiado bem fino ou corte em fatias mais grossas e gratine em fogo bem alto por apenas 2minutos para cada lado do peixe.

Petit Gateaux

O Petit Gateaux foi criado por acidente, após um erro na quantidade de farinha e tempo de forno, em um famoso restaurante nos EUA. Tornou-se uma sensasão no mundo na década de 90 e tem várias receitas. Esta receita foi retirada do site do Olivier Anquier e para mim a melhor que já experimentei até hoje. É tradicionalmente servida com sorvete de creme, mas pode acompanhar frutas e até mesmo queijos, dependerá da sua imaginação.

240 g de chocolate amargo picado
200 g de manteiga
4 ovos inteiros
4 colheres (sopa)de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;
Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;
Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;
Misture suavemente a farinha de trigo;
Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga e chocolate em pó;
Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas;
Preaqueça o forno ao máximo;
Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);

Bouillabaisse com risotto de cogumelo e abóbora da Jac

Bouillabaisse é uma prato típico da culinária da França, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas. Minha querida cunhada Jac solicitou um Petit Gateaux - que será a próxima receita - por ser sua sobremesa preferida. Mas não poderíamos comer uma sobremesa sem um prato principal. Resolvi então desenvolver um prato à partir desde clássico da culinária francesa. Como servi o prato com risotto, o Bouillabaisse deixou de ser sopa e tornou-se um peixe com pouco caldo. A receita deve ser dividida em partes, primeiro o risotto.

600gr. arroz próprio para risotto(arborio), calcule 150gr. por pessoa.
600gr. cogumelos selvagens, pode-se usar mais de um tipo
1 tablete de caldo de galinha
300gr. abobora cortada em cubos pequenos
50gr. queijo parmesão ralado.
1/2 cebola cortada em pequenos quadrados.

Lave o arroz e deixe secar bem. Em uma panela coloque um pouco de óleo e frite a cebola sem dourar. Junte os cogumelos e após 3 minutos junte o arroz. frite'o por apenas 2 minutos e coloque a água quente já com o caldo de galinha com sal a gosto. Mexa constantemente e acrescente a abóbora após 5 minutos. O arroz demorará uns 15 minutos até ficar no ponto. Assim que desligar o fogo junte o queijo e misture bem.

Para o Bouillabaisse:

Calcule 200gr. por pessoa. Bacalhau fresco, Merluza e Haddock defumado foram minhas escolhas.
Alcaparras a gosto
Alho poró a gosto
Creme de leite suficiente para molhar o peixe
Vinho branco suficiente para cobrir metade do peixe na panela.

Coloque tudo em uma panela com sal, menos o creme de leite. Cozinhe por 8 minutos em fogo alto. Desligue o fogo e junte o creme de leite com noz moscada à gosto. Sirva com pouco caldo. Decore com cenouras e folhas de manjericão

Lombo da Nadja

Estive passando o Natal na casa da minha querida mãe Nadja, e como a ocasião nos torna glutões por excelência, decidimos por degustar um belo lombo, que foi mais ou menos assim:

1kg de lombo sem muita gordura
1 colher pequena de semente de coentro
1 colher pequena de cravo
2 folhas de louro
1 colher pequena de pimenta suave a seu gosto
2 colheres de sopa de sal
1 cálice de vinho branco seco

Marine o lombo com os ingredientes 24hrs antes de assar. Asse-o por 1 hora a 200C.

Um molho agri-doce vai muito bem com este lombo:

2 laranjas grandes espremidas
1 colher de sopa de castanha de caju triturada
1 colher de sopa de açucar de preferencia mascavo
1/2 abacaxi cortado em pequenos cubos
1 copa de água(200ml)

Coloque tudo em uma pequena panela e ferva em fogo médio por 5 minutos e após fatiar o lombo despeje-o sobre a carne.

Goulash Tcheco

O termo Goulash é usado mundialmente para identificar carnes ensopadas, portanto existem milhares de receitas e variações. Tive o privilégio de visitar os países do Leste Europeu onde o Goulash foi criado e é amplamente apreciado. Os Húngaros o creditam e dizem consumi-lo desde o sec. XIV. Confesso que o melhor que comí foi em Praga na República Tcheca. A receita me foi dada por um colega de trabalho tcheco e segundo ele está em sua família há muitas gerações.
1kg de carne a sua escolha, desde que seja uma carne de segunda que exige maior tempo de cozimento.
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
300ml de cerveja
2 pimentões vermelhos
manjeirona ou oregano a gosto

Corte a cebola em cubos e espremao alho em uma panela. Doure-os em um pouco de óleo de girassol. Junte a carne e cozinhe por uns 5 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e misture o extrato de tomate, mas não deixe cozinhar por muito tempo, pois o extrato de tomate pode tornar-se amargo. Junte 500ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Após uma hora, junte a cerveja e os pimentões cortados em cubos e sal a gosto. Cozinhe por mais 15 minutos. Desligue o fogo e salpique a manjeirona ou oregano.
Sirva com arroz ou macaronni.

A variação húngara acrescenta batatas e cenouras em cubos e é servida como sopa

Macaroons de côco

Existem diversas receitas para esta delícia francesa. Desenvolvi esta durante um curso de sobremesas e acredito ser uma variação bem delicada e saborosa. Os macaroons se assimilam com os biscoitos italianos amaretti e deverão ser consumidos durante aquele cafezinho da tarde.

200gr. de amendoas moídas
150gr. de açucar refinado
50gr. de côco ralado
2 claras de ovos grandes.

Misture os produtos secos até que formem uma mistura uniforme. Acrescente as claras até que se forme uma espécie de pasta. Enrole-os no diâmetro de 4 a 5cm e 2cm de altura. Coloque num tabuleiro com papel manteiga e leve ao forno 180c por 10 minutos.
Deixe resfriar e sirva.

Pode-se decora-los com cerejas antes de assar.

Crème Brulée

Não há como saber ao certo a origem desta deliciosa sobremesa. Os franceses polularizaram-na em 1691 e como não se tem registros anteriores, ela foi adotada desde então. Os ingleses a chamam de creme anglaise, que é uma variação um tanto parecida ou poderia dizer, a mesma coisa. É uma constante disputar e guerriar por direitos quando se menciona estas duas nações, que ora lutaram na famosa Guerra dos 100 anos, que curiosamente durou 116 anos. Mas o que interessa mesmo aqui é saber como fazê-la.
Vamos lá:
500gr. de creme de leite
6 gemas de ovo
55gr. de açucar refinado
baunilha a gosto.

Se vc é marinheiro de primeira viagem, sugeriria bater as gemas e o açucar até que se atinja uma mistura pálida. Em uma panela morne o creme de leite com a baunilha, mas sem ferver o leite. Misture o creme de leite na mistura de ovos mexendo constantemente. Uma camada de espuma se formará, remova-a. Despeje o liquido em ramequins ainda quente e leve ao forno em banho maria à 100C por 30 minutos. deixe na geladeira por 12hrs. Salpique açucar e queime com um maçarico até dourar. sirva imediatamente.
Dica: a baunilha pode ser substituída por qualquer outra essência, até mesmo flores de lavanda e favos de mel.

Feijoada para todos os gostos

Um pouquinho de História não faz mal a ninguém, e foi no Brasil do século XIX que nasceu o mais famoso dos pratos brasileiros. Durante a paródia da escravidão negra no Brasil, os escravos se alimentavam apenas dos restos que os "senhores" lhes proporcionavam, pés, focinhos, orelhas, costelas.... e como são as partes mais duras da carne, necessitam de mais cozimento.
Enfim, como já se passaram mais de 100 anos e aparentemente não mais necessitamos de comer focinhos, não vejo motivo plausível para não comer uma feijoada magra e saborosa. Compõe-se assim:
1kg de feijão preto de boa qualidade, que deve ficar de molho pelo menos 12 horas.
4 folhas de louro
8 dentes de alho amassados
e 1 colher de sopa de sal apenas.
500gr. de lombo cortado em cubos
1kg de costela gorda
500gr. de paio de boa qualidade
250gr. de bacon sem gordura.

Frite as carnes todas juntas em uma panela grande com pouco óleo de girassol e reserve. Em outra panela cozinhe o feijão com o alho e o louro por 20 min.
Adicione a carne ao feijão e deixe descansar por umas 6 horas pelo menos. Volte para o fogo e cozinhe por mais 20 min. em fogo brando. Sirva, claro, com mandiocas fritas, farofa e uma bela couve suada.
Lembrete: o arroz é totalmente dispensável neste caso, a farofa e as mandiocas já são as fontes de carboidrato. E,se for comer laranjas, ingira-as antes de comer a feijoada.