Bouillabaisse é uma prato típico da culinária da França, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas. Minha querida cunhada Jac solicitou um Petit Gateaux - que será a próxima receita - por ser sua sobremesa preferida. Mas não poderíamos comer uma sobremesa sem um prato principal. Resolvi então desenvolver um prato à partir desde clássico da culinária francesa. Como servi o prato com risotto, o Bouillabaisse deixou de ser sopa e tornou-se um peixe com pouco caldo. A receita deve ser dividida em partes, primeiro o risotto.
600gr. arroz próprio para risotto(arborio), calcule 150gr. por pessoa.
600gr. cogumelos selvagens, pode-se usar mais de um tipo
1 tablete de caldo de galinha
300gr. abobora cortada em cubos pequenos
50gr. queijo parmesão ralado.
1/2 cebola cortada em pequenos quadrados.
Lave o arroz e deixe secar bem. Em uma panela coloque um pouco de óleo e frite a cebola sem dourar. Junte os cogumelos e após 3 minutos junte o arroz. frite'o por apenas 2 minutos e coloque a água quente já com o caldo de galinha com sal a gosto. Mexa constantemente e acrescente a abóbora após 5 minutos. O arroz demorará uns 15 minutos até ficar no ponto. Assim que desligar o fogo junte o queijo e misture bem.
Para o Bouillabaisse:
Calcule 200gr. por pessoa. Bacalhau fresco, Merluza e Haddock defumado foram minhas escolhas.
Alcaparras a gosto
Alho poró a gosto
Creme de leite suficiente para molhar o peixe
Vinho branco suficiente para cobrir metade do peixe na panela.
Coloque tudo em uma panela com sal, menos o creme de leite. Cozinhe por 8 minutos em fogo alto. Desligue o fogo e junte o creme de leite com noz moscada à gosto. Sirva com pouco caldo. Decore com cenouras e folhas de manjericão
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