quarta-feira, 3 de março de 2010

os segredos do pão

Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. A fermentação é o segredo do pão. O pão levedado foi inventado no Egito onde, há cerca de 6 mil anos seria descoberta a fermentação. Pães são a identidade de muitos países e muitos se orgulham como os Italianos e os Franceses, por terem seus pães reconhecidos mundialmente, como a Foccacia, a Ciabatta, o tão famoso pão de sal francês e uma enormidade de outras variações. A base é praticamente a mesma, e o segredo do pão para mim está em duas coisas, a qualidade dos ingredientes e paciência. Aprendi esta receita e a executei várias vezes durante um curso de padaria e confeitaria no Westminster College of London e posso garantir, é uma delícia

Para um pão de sal comum:

500gr. de farinha de trigo especial para pão
15gr. de fermento biológico fresco
20gr. de sal
10gr. açucar
30gr. manteiga
300gr. agua em temperatura ambiente.

Coloque em um pequeno recipiente, o fermento com um pouco de água e farinha e deixe por 5 minutos. Misture a farinha o sal e o açucar. Incorpore a manteiga até formar uma farofa e incorpore o fermento juntamente com a água. Coloque a massa em uma superficie com bastante farinha e trabalhe a massa por no mínimo 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela de metal e cubra por uma hora ou até dobrar de tamanho. Vire a masa em uma superficie com farinha e forme o tamanho do pão que vc deseja. Depois de formado, cubra e deixe crescer por mais 40 minutos. Leve ao forno 200C por 20 minutos.

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