Peixes como o Pregado, Linguado, Zeus e todo tipo de peixe chato, que tenha seu filé bem firme e não lasque como o bacalhau por exemplo, podem ser usados neste prato. Peixes são comidos assim no Sul da França, porém, estes peixes não são mediterrâneos, são encontrados mais ao Norte do Atlantico, Austrália e costa da África do Sul.
No primeiro estágio, preparam-se os vegetais. Corte as batatas e as cenouras em tamanhos de uma mordida, coloque-os em uma panela com agua já morna com açafrão e sal a gosto, cozinhe por 15 minutos ou até os vegetais ficarem bem macios.
Reserve um pouco do liquido que sobrou das batatas e transfira para uma panela menor. Adicione ao liquido uma folha de louro, um cálice de vinho branco seco, mais um pouco de açafrão e deixe ferver, mas em fogo baixo. Junte ervilhas frescas e abobrinha em cubos e tomates cereja. Cozinhe por 5 minutos.
Para o peixe, simplesmente grelhe cada lado por 4 minutos em fogo alto e arrage no prato como desejar.
Para decorar, fatie bem fino um pouco de alho-poró e frite-o por 3 minutos em óleo de girassol em fogo médio.
Sempre coloco o peixe para cozinhar, estou vendo que não é certo, a carne é muito macia, acaba desmanchando.
ResponderExcluirO detalhe do vinho no caldo é super especial, deve ficar uma delícia!
Vou tentar fazer, estamos mesmo na época de comer peixe: quaresma.