A paleta é a parte dianteira da coxa do boi e este tipo de carne requer um tempo maior de cozimento. O Girassol batateiro também é conhecido como Tupinambo. Não é um tuberculo comum no Brasil, é largamente utilizado nos EUA onde teve sua origem no Leste do país e é chamado de Jerusalem Artichoke(Alcachofra de Jerusalém).
Primeiro frite os files em uma panela não muito rasa, frite-os bem em fogo alto. Junte 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados. Depois de 3 minutos acrescente uma colher pequena de extrato de tomate e uma colher pequena de açafrão, incorpore os ingredientes. Cubra com 1 litro de caldo de carne e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
Enquanto isso, em uma panela, descasque os girassois(500gr) e cozinhe-os por pelo menos 20 minutos. Junte a couve flor(250gr) e cozinhe por mais 7 minutos. Descarte a água e amasse ate formar um pure. Adicione 4 palmitos em rodelas, uma colher de sopa de manteija, meio copo de leite sal e pimenta a gosto. Misture bem e sirva com um ovo de codorna cozido para decorar.
Faltando 5 minutos para servir a carne, acrescente as ervilhas e deixe cozinhar.
Achei interessante o contraste da paleta, carne comum, com os ingredientes mais sofisticados.
ResponderExcluirTambém foi novidade cozinhar couve-flor e palmito para adicionar ao purê.
Coisas de Chef!